たまプラーザ テラス TAMAPLAZA TERRACE

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ヴィノスやまざき

[ワイン/チーズ]

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2020年3月30日
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料理にもデザートにも...万能チーズ!

こんにちは!
毎日、不安になるニュースばかりで気分も落ち込んでしまいそうになりますね...
そんな気分を吹っ飛ばしてくれる、美味しくて、料理やデザートにも使える万能チーズの紹介をさせていただきます!!

\リコッタ Ricotta¥371/
人気パンケーキにも使われたことで、知名度を一気に上げたこのチーズ。そのまま食べるのはもちろん、サラダのアクセントや鰹節をかけて食べるのもお勧めです。

料理にもデザートにも...万能チーズ!

また、蜂蜜や甘酸っぱいジャムをかけてデザートやグラノラと合わせて朝食、裏ごししてオムレツやパンケーキの材料に使うとフワフワになるという、正にスーパーチーズなんです!!

こちらのリコッタ、何と毎週末に北海道から直送されてくるのです。北海道の白糠にあるチーズ工房、酪恵舎という造り手さんで、「生乳本位のチーズづくり」に拘りを持っています。

具体的には、牧場から生乳を運ぶ時にはできるだけ振動させないように細心の注意を払い、工房への受け入れもポンプを使わず落差で自然に流れるようバットに乳を入れ、殺菌、冷却もできるだけ乳にストレスを与えないように扱うことで、生乳本来の豊かな風味を生かしたチーズに仕上げています。

チーズの特徴は、チーズ製造時に出るホエー(乳清)を加熱してその中のタンパクを凝固させて作るチーズ。製法は牛乳豆腐やマスカルポーネ、インドのパニールといったチーズとほぼ同じです。

酸度の調整はホエー中の乳酸菌が生産する乳酸で行うため日によって酸度は微妙に変わります。結果として製品の柔らかさも日によって若干違います。穏やかなミルクの風味とナッティな甘味のチーズに仕上がります!

是非、お好みのペアリングや召し上がり方を見つけてみてください!ワインはもちろん、調味料の組み合わせ次第で日本酒や緑茶、コーヒーにも合いますよ!

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