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ヴィノスやまざき

[ワイン/チーズ]

ヴィノスやまざき
2021.05.12

【おさかなとワイン】カツオに合うワインとは…!【検証】

🐟おさかなとワインのペアリング🍷

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皆さまはワインを何と一緒に楽しんでいますか?


もちろん、レストランでのコース料理を食べるときにはワインは欠かせませんよね。

しかし、この新型コロナ流行禍でご自宅でワインを飲まれる方も多いはず。
その時、お料理とワインの相性はどうしても気になるものです。

 

「お肉だったら、赤かな」
「お魚は白?」


など、なんとなくのイメージだけで決めていませんか?

ワインは、たくさんの種類がありそれぞれ全く異なった味わいです。

 

食べ物との組み合わせを、さらに深めて考えてみるとさらに美味しい発見があります!

 

本日のテーマは
\カツオ×ピノノワール 魚だけど赤ワイン!/

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少し汗ばむほど暖かくなってきましたね。

そんな初夏には、「初ガツオ」が登場しますね!

カツオには意外にも赤ワインが合うのです!

 

特にぶどう品種「ピノノワール」との相性は抜群です。ピノノワールを使用した赤ワインは比較的軽やかなワインになりますが、しかしピノノワールといってもそれぞれ味わいが異なります…。

 

今回はコスパの高い2,200円以下ピノノワール×4種の中から、どれが最もカツオに合うのか検証しました!

 

 

[ワインリスト]
❶テラマター ヴィンヤード・リザーヴ・ピノノワール ¥1,848(税込)
https://www.v-yamazaki.co.jp/shop/g/gCH01-31/
フレッシュなベリーの香り、酸味は抑え目。ふくよかさもある。
❷ロランジュレ・ピノノワール ¥1,958(税込)
https://www.v-yamazaki.co.jp/shop/g/gF32-75/
フルーティーですっきり軽やかだがいちごのような華やかさも。
❸ロンシエール 赤 ¥1,298(税込)
https://www.v-yamazaki.co.jp/shop/g/gF20-26/
ピノノワール以外にガメイ等もブレンド。意外に濃い色味で少し酸味を感じる。
❹ロンシエール プレミアム ピノノワール ¥2,178(税込)
https://www.v-yamazaki.co.jp/shop/g/gF20-35/
上品な味わいで樽の香りと少しのタンニンを感じる。


[カツオの食べ方]
・お醤油
・塩
・ゆず果汁
・しょうが
・ニンニク
・オリーブオイル
・薬味(大葉・みょうが・小葱)

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[ペアリング結果]
まずカツオはノーマルに醤油で試食。やはり赤身で血合いを感じさせる魚であるカツオは4種とも合いました!
お刺身は冷たいままいただくお料理なので、ワインも少し冷やしめがオススメです。ワインを冷蔵庫で30分くらい冷やすと、少しひんやりとして、ワインの味わいも引き締まります。

 

ではさらに、薬味を入れたりオリーヴオイルで試したりと検証してみました!

 

❶テラマター

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他のワインに比べて若干タンニンを感じるので、たたきにした場合の相性がベストでした。(ねぎを散らして和風に)
その他にも、にんにくをつけた場合もばっちり合いました!

 

❷ロランジュレ

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今回スタッフ満場一致でベストマリアージュだったのがこちらのワイン!
生臭さを全く感じさせずに美味しく食べられるばかりか、ワインの方もカツオとの相乗効果で旨味が増しています!しょうがを付けた場合も、清涼感とワインのすっきり度がマッチ。
ゆず等の柑橘を絞る時もこちらのワインを!

 

❸ロンシエール赤

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ピノ・ノワールを中心にガメイ、グルナッシュ、ムールヴェードルをブレンドした珍しいワイン。その昔ブルゴーニュでは一般的だった複数種ブレンドの製法を復刻した特別なものです。ベリーの香りが華やかなので、シンプルな味のカツオとは相反する印象に…。
そのすっきりとエレガントな印象は、普段の洋食にあわせたり、単体で甘い香りも楽しめます。

 

❹ロンシエールプレミアム

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こちらはは少し樽香が効いているので、にんにくのような強い味わいの場合と、オリーブオイルをかけて洋風に食した場合はこちらのワインを選ぶのが正解でした!

 

・総評
カツオに合うワイン選びのポイントは、「何風」に食べるかにかかっているようです!
和風であっさり食べるなら、ほんのり酸味も感じるワインを。
オリーブオイルなどで洋風に食べるならもう少ししっかりした味わいのワインを。

 

食材の酸味×ワインの酸味
食材の苦味×ワインのタンニン
風味の強さ×ワインの濃さ

 

ワインペアリングの鉄則である、「同じ味わいのものを選ぶ」というのが実感できた検証結果でした!

 

いかがでしたでしょうか?
これからも食卓のヒントになるような投稿をしていきたいと思います!お楽しみに😃

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